Pulite e tagliate a fettine sottili lo scalogno, fatelo soffriggere in una padella con poco olio, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco; quando sarà evaporato bene versate il latte e lasciatelo stemperare cinque minuti mescolando continuamente a fuoco basso fino a quando comincia a rapprendersi. Aggiungete quindi una decina di stimmi di zafferano sbriciolati e spegnete il fuoco, lasciate riposare per circa 30 minuti affinché lo zafferano rilasci tutti i suoi sapori e colori. Servite da accompagnamento a carne o pesce.